Sutamarchán, provincia de Boyacá (Colombia)

Desde Villa de Leyva nos fuimos a Sutamarchán. El pueblo no tiene grandes monumentos y apenas tres o cuatro casonas con cierto caché colonial, además de una iglesia no muy antigua, a un lado de su parque principal. No obstante, sí tiene algo que vale tanto o más que cualquier edificio de renombre, y ese algo son las longanizas.

En Sutamarchán se fabrican las mejores longanizas de Colombia. Penden en los puestos de comidas y en los asaderos, y hasta allí viaja la gente de toda la región para saborearlas. Varios restaurantes rivalizan y proclaman tener las mejores. La fabricación, por supuesto, es completamente casera, y aunque uno puede comerse la cantidad que desee, lo usual es pedir una picata, o sea, un plato que trae varias carnes de parrilla (entre ellas la longaniza), acompañado de viandas y fríjoles (el acento en la í es porque así se dice y escribe en Colombia, como en muchos otros países de América Latina).

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